（单选题）
血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶
A酸
B氧
C高温
D细菌
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
（填空题）
计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。
（单选题）
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
（单选题）
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
（单选题）
一定条件下，淀纷酶的活力同温度成（）关系。
（判断题）
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
