A过油肉
B鱼香肉丝
C宫保鸡丁
D以上均是
（单选题）
下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
答案解析
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。
勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
