A扒两样
B爆两样
C烧两样
D熘两样
（单选题）
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
答案解析
下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。
大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。
大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
（判断题）
大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
