A焦熘类
B拔丝类
C松炸类
D脆熘类
（单选题）
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
答案解析
挂蛋泡糊的菜肴，油炸温度应控制在（）℃为宜。
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
构成蛋泡糊的主要原料品种是（）。
蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。
检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
