A硬质蓉胶
B软质蓉胶
C嫩质蓉胶
D汤糊蓉胶
（单选题）
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
答案解析
芙蓉鱼片应（）加入发蛋。
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。
芙蓉鱼片属于（）茸胶。
芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。
在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
