（判断题）
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
（单选题）
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
（判断题）
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
（单选题）
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
（单选题）
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
（单选题）
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。
（判断题）
制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。
（单选题）
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
（单选题）
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
