A对
B错
（单选题）
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。
答案解析
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
（判断题）
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
