（单选题）
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
A色泽红亮
B色泽明亮
C色泽淡黄
D色泽油亮
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（单选题）
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
（判断题）
酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
（判断题）
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
（判断题）
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。
（单选题）
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
（判断题）
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
（判断题）
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。
