（判断题）
在多数情况下，夹刀片由直刀法产生。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
（单选题）
运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
（判断题）
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
（判断题）
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（单选题）
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
（单选题）
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
（简答题）
平刀法下细分出哪几种刀法?请各举一个加工的实例。
（单选题）
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（）
（多选题）
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
