（多选题）
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
A美拉德反应
B焦糖反应
C油脂热解反应
D糖的还原反应
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
（单选题）
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
（单选题）
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
（简答题）
论述食品香气形成的几种主要途径。
（单选题）
料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。
（简答题）
举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
（单选题）
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。
（简答题）
简述菜品中香气产生的主要途径。
（判断题）
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
