（简答题）
简述菜品中香气产生的主要途径。
正确答案
有生物体内自身的风味酶将香气前体转化而成的；在烹制加热过程中香气前体分解、转化或相互间反应产生的；通过微生物的作用将香气前体转化而成的；通过增香剂或其他方法赋予的。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。
（简答题）
论述食品香气形成的几种主要途径。
（多选题）
食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。
（多选题）
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
（判断题）
在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。
（单选题）
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
（单选题）
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）一类菜品的补充调味。
（单选题）
行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒盐”“孜然盐”等，在烹饪中主要用于（）类菜品的补充调味。
（判断题）
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
