（判断题）
瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。
（单选题）
瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。
（单选题）
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
（判断题）
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
（单选题）
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
（单选题）
骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm×1cm。
（单选题）
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。
（单选题）
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
（单选题）
（）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
