（单选题）
瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。
A直刀法
B斜刀法
C平刀法
D排刀法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。
（单选题）
瓦形块的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过（）。
（判断题）
瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
（单选题）
鱼体的大部分肌肉是由（）构成的，属于随意肌。
（单选题）
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺。
（判断题）
鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，可分为盾鳞、骨鳞、硬鳞三种。
（单选题）
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（单选题）
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。
（单选题）
菱形块又叫（）。
