（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
A方块
B正方
C菱形
D长方
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
（单选题）
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。
（单选题）
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
（单选题）
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
（单选题）
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
（判断题）
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
（判断题）
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
（单选题）
剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
（多选题）
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
