A猪肚
B茄子
C豆腐干
D以上都是
（单选题）
下列适于剞刀的菜肴是（）。
答案解析
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
（判断题）
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
