（单选题）

下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

A鱿鱼

B猪肚

C鸡肫

D鸭肫

正确答案

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答案解析

荔枝花刀是混合刀法（花刀）的一种，是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状，经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。是将直刀法和斜刀法两者混合使用的刀法，饮食行业中称之为剞刀法。剞刀法主要用于加工韧中带脆的原料。例如：腰子、鱿鱼、墨鱼、鸡胗、鱼肉等原料。

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