A整鱼
B鱼膘
C鱼皮
D鱼子
（单选题）
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
答案解析
（判断题）
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
下列适于剞刀的菜肴是（）。
