A干烧鱼
B松鼠鱼
C红烧鱼
D以上都是
（单选题）
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
答案解析
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
（判断题）
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
