(单选题)
刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
A口味
B原料
C烹调
D火候
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
(单选题)
刀工是根据()的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
(单选题)
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
(单选题)
根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
(单选题)
根据()的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
(判断题)
所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
(判断题)
刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
(判断题)
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。
(判断题)
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。