（判断题）
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
（填空题）
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
（单选题）
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
（单选题）
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
（判断题）
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
（单选题）
刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（单选题）
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。
