（单选题）
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
A棱形
B麦穗花刀
C滚料
D斧头
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。
（单选题）
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
（单选题）
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
（判断题）
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
（判断题）
刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
（单选题）
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。
（单选题）
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
