（单选题）
原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
A数量
B质量
C色泽
D营养
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
（单选题）
原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
（判断题）
原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
（简答题）
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
（单选题）
经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
（单选题）
生姜经刀工处理后，可加工成姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块（）等形状。
（单选题）
用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
（判断题）
生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
（判断题）
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
