（单选题）
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。
A牛肉片
B笋片
C鸡肉片
D生鱼片
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
（单选题）
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
（单选题）
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
（判断题）
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
（判断题）
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
（单选题）
熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。
（单选题）
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
（单选题）
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
