（单选题）
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
A剞
B雕刻
C劈、砍
D削、刮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
（单选题）
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
（单选题）
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
（单选题）
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
（判断题）
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
（单选题）
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
（单选题）
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。
