（单选题）
冷菜制作时，叠要与刀工结合，（），叠好后铲在刀面上，再盖到有围边和垫底的原料上。
A随切随叠
B切完再叠
C叠完再切
D以上选项均对
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
（单选题）
油酥大饼的生坯叠好后要（），擀制时两手用力均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。
（单选题）
油酥大饼的生坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能（）不跑气。
（单选题）
西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。
（单选题）
冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能（）。
（单选题）
冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、（）要相似。
（单选题）
冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。
（单选题）
冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。
（判断题）
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
