（单选题）
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。
A原料
B丝、片、块等
C主料
D基本形体
正确答案
答案解析
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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刀工是对菜肴原料进行切割，使之成为（）所需要的基本形体。
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刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
（判断题）
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
