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(单选题)

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

A加工制作

B加工熟制

C加热烹调

D烹调调味

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • (判断题)

    烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

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  • (判断题)

    烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。

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  • (多选题)

    烹饪原料的风味主要包括()。

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  • (填空题)

    从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

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  • (单选题)

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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  • (判断题)

    秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流,极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺,主要有两个方面:一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起;二是炊具的改进,促进了烹饪技术的发展。从此,红案、白案也有了明确的分工。

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  • (单选题)

    烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。

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  • (单选题)

    影响烹饪原料质量变化的主要因素是()因素。

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  • (判断题)

    配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序,是烹饪技术的重要环节。

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