（多选题）
烹饪原料的风味主要包括（）。
A香味
B色泽
C气味
D质感
E新鲜度
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
（单选题）
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
（判断题）
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
（填空题）
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
（单选题）
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
（判断题）
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
（单选题）
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。
（单选题）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
（填空题）
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
