(单选题)
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。
A干瘪
B口感发柴
C不能使用
D重新污染
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
(单选题)
只有熟悉各种烹饪原料所具有的()及其成熟后的(),才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
(单选题)
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
(判断题)
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
(判断题)
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。
(单选题)
烹饪加工中的最佳解冻状态是()。
(单选题)
自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条件下缓慢解冻。
(单选题)
加温解冻法是将冻结的原料放在()的室内或放入温水中加速解冻的方法。
(单选题)
花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。