（多选题）
干煸是（）的传统烹调技法之一。
A湘菜
B川菜
C苏菜
D冀菜
正确答案
答案解析
干煸中国传统烹调技法之一，在湘菜和川菜中都有所体现。
川菜：干煸四季豆、干煸肉丝、干煸鳝鱼等。
湘菜：干煸肥肠、干煸泥鳅、干煸豆角等。
川菜：干煸四季豆、干煸肉丝、干煸鳝鱼等。
湘菜：干煸肥肠、干煸泥鳅、干煸豆角等。
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（单选题）
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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
（单选题）
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
（判断题）
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
