（单选题）
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
A0.3～0.5％
B0.8～1.0％
C1.3～1.5％
D1.8～2.0％
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
（单选题）
菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
（判断题）
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
（判断题）
一般来说，可以用碱发的原料也都可以用盐发。
（单选题）
制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。
（单选题）
成人膳食中钙磷比例以（）为适宜。
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鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。
（单选题）
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
（多选题）
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
