制作酱牛肉用盐反复揉搓后，需要进行腌制，一般夏季腌（）天为佳。

（单选题）

制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜。

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（单选题）

单拼“酱牛肉”的制作方法为（）。

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（单选题）

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

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（填空题）

酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

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（判断题）

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。

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（判断题）

用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

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（单选题）

酱牛肉用的香料主要有（）。

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（单选题）

酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

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（单选题）

酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

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