（单选题）
烧煮类菜肴较适宜的用盐比例为（）。
A0.5～1.0％
B1.5～2.0％
C2.5～3.0％
D3.5～4.0％
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
（单选题）
菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
（单选题）
菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。
（单选题）
对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是按一定的比例构成，其比例一般为（）等形式。
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高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。
（单选题）
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、（）的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
（单选题）
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）
