（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
A配料不可喧宾夺主，以次充好
B主料要多于辅料并形状要比辅料小
C不同原料的色泽和形状要一致
D不同原料的色泽和质地要一致
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
（单选题）
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
（单选题）
菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是（）
（单选题）
菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。
（单选题）
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
（单选题）
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
（单选题）
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。
