（单选题）
菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。
A0.6%；
B0.9%；
C1.2%；
D1.5%
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
（单选题）
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
（填空题）
糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。
（单选题）
焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
（单选题）
食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。
（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
（多选题）
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
（单选题）
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
（单选题）
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。
