（单选题）
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
A煮
B煎
C过油
D汤（水）氽
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
（单选题）
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
（单选题）
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时，是采用（）的方法。
（判断题）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
（单选题）
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
（判断题）
滚也是初步熟处理的方法。
（单选题）
除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
