（单选题）
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
A葱烧海参
B葱烧牛肉
C回锅肉
D清炒虾仁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
（判断题）
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
（单选题）
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
（单选题）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
（单选题）
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
（单选题）
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（单选题）
在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。
（单选题）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
