（单选题）
下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。
A菠萝咕老肉
B中式煎牛柳
C蚝油牛柳
D金华玉树鸡
正确答案
答案解析
烹制金华玉树鸡是利用汽蒸进行初步热处理的。
相似试题
（单选题）
烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。
（单选题）
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
（判断题）
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
（判断题）
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
（判断题）
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
（判断题）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
（单选题）
下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（）。
（单选题）
红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。
（判断题）
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
