A竹筷
B锅铲
C铁筷
D漏勺
（单选题）
涨发锅巴时，应及时用（）和漏勺配合翻动锅巴，使其受热均匀。
答案解析
油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。
（判断题）
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
不能用手勺直接品尝菜肴。
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
