（单选题）
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
A3成热
B4成热
C5成热
D8成热
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
（单选题）
炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
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炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
（判断题）
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
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炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
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炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
（单选题）
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
