A去壳
B改刀
C腌制
D焯水
（单选题）
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
答案解析
鱼香大虾在油炸前要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
（填空题）
在炸制点心中六成油温约合（）度。
软炸大虾在筵席中作（）上席。
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
