（判断题）
腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
（单选题）
洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。
（单选题）
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
（单选题）
熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。
（判断题）
沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。
（单选题）
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。
（填空题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
（单选题）
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）。
（单选题）
根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可
