（判断题）
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
（单选题）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（判断题）
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
（单选题）
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
（单选题）
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
（判断题）
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
（判断题）
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
（判断题）
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
（单选题）
金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。
