A对
B错
(单选题)
传统腊肉的()主要在农历的腊月,因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
答案解析
(判断题)
腊肉的腌制多采用混合腌法。
腌制腊肉多采用()。
大量腌制腊肉,亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。
初加工腊肉时,首先应将腊肉放在()中浸泡。
初加工腊肉蒸制时应放入()等调料。
腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。
(多选题)
湖南腊肉采用烟熏的方法,其目地主要是()。
腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。