A湿腌法
B干腌法
C混合腌法
D半干腌法
（判断题）
腊肉的腌制多采用混合腌法。
答案解析
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分之一点五。
（多选题）
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
（单选题）
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
