（多选题）
湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。
A增加风味
B便于保存
C提高价格
D增加营养
E缩短成熟时间
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。
（单选题）
下列菜肴中，成菜主要采用烟熏调味法来调味的是（）
（单选题）
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
（判断题）
调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。
（判断题）
腊肉的腌制多采用混合腌法。
（单选题）
腌制腊肉多采用（）。
（单选题）
传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名称。
（单选题）
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
（单选题）
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
