（单选题）
腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。
A植物性
B动物性
C矿物性
D菌菇
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。
（单选题）
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
（判断题）
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（单选题）
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
（填空题）
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
（单选题）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
（填空题）
鱼露是以（）为原料，经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
（判断题）
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
