（单选题）
初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A姜
B葱
C黄酒
D以上都是
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。
（单选题）
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
（判断题）
贻贝初加工时应放入沸水中清洗，使其表面清洁。
（单选题）
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
（判断题）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
（判断题）
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
（判断题）
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
（单选题）
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱、（）、绍酒，蒸制熔化，过滤澄清即可。
