（单选题）
蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
A盐
B味素
C老抽
D料酒
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。
（单选题）
加工风鸡的最佳时间是（）。
（单选题）
制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）
（单选题）
初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
（单选题）
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。
（判断题）
粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
（简答题）
购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？
（单选题）
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。
（单选题）
风鸡一般是在（）制作。
