（单选题）
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
A干腌
B湿腌
C糖腌
D酒腌
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
（判断题）
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
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高级清汤是在（）的基础上吊制而成的。
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（判断题）
高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。
（判断题）
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